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Soupe aux patates douces et au lait de coco pour mijoteuse

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Si désiré, on peut remplacer les patates douces par de la courge musquée (de type Buttemut).

8 À 10 PORTIONS
Préparation: 12 min
Cuisson: 6 h

6 tasses patates douces pelées et coupées en dés (environ 2 lb/1 kg) (1,5 L)
5 tasses bouillon de poulet ou de légumes (1,25 L)
1 tasse lait de coco (250 ml)
2 pommes pelées et coupées en dés
2 oignons hachés
2 branches de céleri hachées
2 c. à table gingembre frais, haché (30 ml)
1 c. à thé pâte de cari douce (de type Patak's) (5 ml)
1/4 c. à thé sel (1 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)
1 c. à table jus de lime (15 ml)
2 c. à table coriandre (30 ml) (ou oignon vert, ou persil) fraîche, hachée

1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients, sauf le jus de lime et la coriandre. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 6 heures. Ajouter le jus de lime et mélanger.

2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de patates douces en purée lisse, en plusieurs fois. Au moment de servir, garnir chaque portion de soupe de la coriandre.

PAR PORTION: cal.: 176; prot.: 5 g; m.g.: 6 g (5 g sat.); chol.: aucun; gluc.: 27 g; fibres: 3 g; sodium: 467 mg.

Source: Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Recette # 32425, crée le 2008-04-12 00:00:00 , Vu 391 fois
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