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Soupe aux pois à la canadienne en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
8 tasses (1,4 kg) de pois
8 pintes (9 L) d'eau froide
2 lb (900 g) de lard salé
2 oignons hachés finement
Sarriette

PRÉPARATION
1. Triez et lavez les pois, faites-les tremper toute la nuit dans 4 pintes (4,5 L) d'eau.
2. Mettez à cuire le lendemain en ajoutant le reste de l'eau; pendant la cuisson, ajoutez de l'eau si nécessaire.
3. Ajoutez le lard salé coupé en morceaux, les oignons et la sarriette.
4. Laissez mijoter 2 heures.
5. Enlevez le lard.
6. Remplissez jusqu'à 1 po (2,5 cm) du bord, les bocaux de verre ou les boîtes de fer-blanc.
7. Fermez.
8. Stérilisez 45 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
9. Refroidissez.

Pour servir: versez le contenu du bocal ou de la boîte dans une casserole.
Faites bouillir quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Saupoudrez de sarriette.

* 120 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407


Source: Soeur berthe
Recette # 16433, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 4361 fois
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1 Commentaire

2020-10-06
Pourquoi enlever le lard avant de remplir nos contenants. Est-ce que le temps de stérilisation changerait si on laissait le lard. Merci

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