Soupe aux quatorze affaires de Jehane benoit
Aucune photo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La grande famille des soupes
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
1 lb de lard salé, entrelardé
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 lb de pois secs
8 tasses d'eau froide
1 gros oignon, tranché mince
1 c. à soupe de gros sel
1/2 c. à thé de sarriette**
1/4 de c. à thé de menthe sèche**
1/4 de tasse de persil frais, émincé**
1 gousse d'ail, émincée
1 boite de blé d'Inde lessivé
1 tasse de languettes de pain sec
1 c. à soupe de beurre
Frotter le lard salé avec la moutarde sèche. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures. Trier, laver et faire tremper les pois, dans l'eau froide, pendant 12 heures.
Mettre dans une soupière le lard salé, les pois et leur eau, l'oignon, le gros sel, la sarriette, la menthe, le persil et l'ail. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres et que la soupe ait une apparence crémeuse.
Ajouter le blé d'Inde lessivé et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les languettes de pain sec et le beurre. Vérifier l'assaisonnement et servir.
**On appelait ainsi autrefois un mélange d'herbes salées que l'on utilisait pour cette soupe.
**On peut, si désiré, remplacer ces 3 ingrédients par 1 c. à soupe d'herbes salées. Voir recette au chapitre des épices et condiments.
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 lb de pois secs
8 tasses d'eau froide
1 gros oignon, tranché mince
1 c. à soupe de gros sel
1/2 c. à thé de sarriette**
1/4 de c. à thé de menthe sèche**
1/4 de tasse de persil frais, émincé**
1 gousse d'ail, émincée
1 boite de blé d'Inde lessivé
1 tasse de languettes de pain sec
1 c. à soupe de beurre
Frotter le lard salé avec la moutarde sèche. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures. Trier, laver et faire tremper les pois, dans l'eau froide, pendant 12 heures.
Mettre dans une soupière le lard salé, les pois et leur eau, l'oignon, le gros sel, la sarriette, la menthe, le persil et l'ail. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres et que la soupe ait une apparence crémeuse.
Ajouter le blé d'Inde lessivé et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les languettes de pain sec et le beurre. Vérifier l'assaisonnement et servir.
**On appelait ainsi autrefois un mélange d'herbes salées que l'on utilisait pour cette soupe.
**On peut, si désiré, remplacer ces 3 ingrédients par 1 c. à soupe d'herbes salées. Voir recette au chapitre des épices et condiments.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67786, crée le
2022-04-17 14:37:09
, Vu
152 fois
