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Soupe aux quenelles de Provigo

PassionRecettes
A+ a-
1 jarret de veau
½ lb de veau
2 pintes d'eau
1 oignon
1 petite carotte
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ t. de lait
1 c. à table de beurre
3 c. à table de semoule de blé
¼ t. de veau haché
2 c. à table de ciboulette
1 jaune d'œuf

Mettre l'eau dans une casserole.
Ajouter le jarret et le veau, l'oignon, la carotte, le sel et le poivre.
Faire bouillir à petits bouillons pendant 1 heure.
Couler.
D'autre part, chauffer le lait avec le beurre.
Ajouter la semoule.
Cuire jusqu'à ce que la préparation se détache de la casserole.
Laisser refroidir.
Ajouter le veau passé au hache-viande, la ciboulette.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes à l'aide des mains.
Faire pocher les quenelles dans le bouillon pendant 5 minutes.
Lier la soupe avec un jaune d'oeuf, sans faire bouillir.
Servir dans de petits bols à soupe.

Source: Provigo
Recette 73535, publiée le 2023-10-24 à 14:40, 30 vues

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