Soupe aux tomates et vermicelle de Jehane Benoit
2 oignons, pelés et émincés
2 c. à soupe de beurre
3 tomates mûres, tranchées
5 tasses de consommé ou eau de cuisson des pommes de terre
¼ de c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil
1 c. à thé de sucre
¼ de tasse de vermicelle
Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le laisser dorer, à feu doux et sans couvrir, pendant 10 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère de bois. Ajouter les tomates et les laisser fondre et réduire à feu moyen, de 10 à 15 minutes.
Ajouter le liquide, le thym, le laurier, le persil et le sucre. Couvrir et faire bouillir de 15 à 20 minutes, à feu moyen.
Passer à la passoire fine, en pressant bien avec le dos de la cuillère de bois, pour écraser les légumes. Remettre la purée claire dans la casserole, porter à ébullition. Ajouter le vermicelle, du sel et du poivre au goût. Faire mijoter pendant 10 minutes et servir.
«Et puis c'est un mets de l'enfance, celui du pays! Cela semble et cela est toujours bon».
Jules Claretie
2 c. à soupe de beurre
3 tomates mûres, tranchées
5 tasses de consommé ou eau de cuisson des pommes de terre
¼ de c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil
1 c. à thé de sucre
¼ de tasse de vermicelle
Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le laisser dorer, à feu doux et sans couvrir, pendant 10 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère de bois. Ajouter les tomates et les laisser fondre et réduire à feu moyen, de 10 à 15 minutes.
Ajouter le liquide, le thym, le laurier, le persil et le sucre. Couvrir et faire bouillir de 15 à 20 minutes, à feu moyen.
Passer à la passoire fine, en pressant bien avec le dos de la cuillère de bois, pour écraser les légumes. Remettre la purée claire dans la casserole, porter à ébullition. Ajouter le vermicelle, du sel et du poivre au goût. Faire mijoter pendant 10 minutes et servir.
«Et puis c'est un mets de l'enfance, celui du pays! Cela semble et cela est toujours bon».
Jules Claretie
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67798, publiée le
2022-04-17 à 14:46, 370 vues