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Soupe de boeuf, légumes-racines et orge de Châtelaine, nov. 2011

Par Cretonne Aucune photo
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1 morceau de 1,5 kg (3 lb)avec l'os
3 litres d'eau (12 tasses)
2 feuilles de laurier
sel, 1 c. à soupe
poivre noir en grains 2 c à thé
orge perlé, 180 ml (3/4 de tasse)
oignon, 1 gros, émincé
carottes, 4, pelées et coupées en fine julienne (prendre une mandoline de préf.)
Céleri-rave 250 ml (1 tasse), pelé et coupé en dés
rabioles 250 ml (1 t.) coupé en dés
Poireaux (partie blanche seulement) 2 coupés en fines julienne ou en dés
haricots verts 250 ml (1 t.) coupés en petits tronçons
herbes salées 2 c. à soupe
sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole ou un faitout, déposer le morceau de boeuf. Verser l'eau. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre, Porter doucement ébullition. Laisser mijoter environ 1 h 30 min à mi-couvert sur feu doux. Évumer au besoin. Retirer la viande. La laisser tiédir avant de la couper en dés.

Filtrer le bouillon. Le remettre dans la casserole avec le boeuf, l'orge, les légumes et les herbes salées. Cuire à mi-couvert sur feu doux de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'orge perlé soit bien cuit. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Source: Châtelaine, nov. 2011
Recette # 51000, crée le 2011-12-20 16:47:41 , Vu 472 fois
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