Soupe de cerfeuil tubéreux & foie gras poêlé de Toqué!
INGRÉDIENTS
1 l (4 tasses) de cerfeuil tubéreux* pelé et émincé
1 oignon pelé et émincé
45 ml (3 c. à s.) de beurre et/ou d'huile d'olive
Lait en quantité suffisante
PRÉPARATION
Dans une casserole, faire revenir à feu moyen l’oignon dans le corps gras pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter le cerfeuil et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à mi-couvert. Couvrir à égalité de lait ; poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Saler et poivrer. Passer au mélangeur. Rectifier la consistance en ajoutant un peu de lait au besoin.
* À défaut de cerfeuil tubéreux, vous pouvez le remplacer par des racines de persil, du céleri rave, des topinambours ou du chou-fleur.
Garnitures :
Le jus d’une pomme grenade recueilli à l’aide d’un extracteur à jus, passer dans une passoire et réduit à feu moyen-doux à l’état caramel.
Pousses de micro chou rave ou autres pousses
Champignons flammulines ou autres petits champignons poêlés
Huile d’estragon
40 g de foie gras par portion
Au service, verser la soupe dans une assiette creuse bien chaude. Décorer la soupe en y traçant un grand triangle de caramel de pomme grenade. À chaque pointe du triangle, déposez-y un petit morceau de foie gras poêlé.
1 l (4 tasses) de cerfeuil tubéreux* pelé et émincé
1 oignon pelé et émincé
45 ml (3 c. à s.) de beurre et/ou d'huile d'olive
Lait en quantité suffisante
PRÉPARATION
Dans une casserole, faire revenir à feu moyen l’oignon dans le corps gras pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter le cerfeuil et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à mi-couvert. Couvrir à égalité de lait ; poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Saler et poivrer. Passer au mélangeur. Rectifier la consistance en ajoutant un peu de lait au besoin.
* À défaut de cerfeuil tubéreux, vous pouvez le remplacer par des racines de persil, du céleri rave, des topinambours ou du chou-fleur.
Garnitures :
Le jus d’une pomme grenade recueilli à l’aide d’un extracteur à jus, passer dans une passoire et réduit à feu moyen-doux à l’état caramel.
Pousses de micro chou rave ou autres pousses
Champignons flammulines ou autres petits champignons poêlés
Huile d’estragon
40 g de foie gras par portion
Au service, verser la soupe dans une assiette creuse bien chaude. Décorer la soupe en y traçant un grand triangle de caramel de pomme grenade. À chaque pointe du triangle, déposez-y un petit morceau de foie gras poêlé.
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Source: Toqué!
Recette
82919, publiée le
2026-05-21 à 02:16, 42 vues












