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Soupe de moules à l'aïoli de Véga

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Soupe de moules à l'aïoli (6 pers)

1 kg de moules
2 oignons
2 poireaux
1 branche de céleri
1 carotte
3 belles tomates
2 gousses d'ail
thym, laurier, persil
3 càs d'huile d'olive
2 l de fumet de poisson

sauce
4 gousses d'ail
3 jaunes d'œufs
sel, poivre, safran
¼ l d'huile d'olive

garniture
1 càs de crème fraîche
pluches de cerfeuil
pistil de safran

Nettoyer et couper les légumes du bouillon en petits dés, les faire fondre dans l'huile d'olive avec l'ail pressé, ajouter ensuite les aromates et assaisonner.
Mouiller de fumet et cuire à couvert à feu doux durant 30 min.
Faire ouvrir les moules nettoyer sur feu vif en les faisant sauter souvent. Enlever les coquilles et réserver, filtrer le jus, réserver.
Mixer le bouillon de légumes.
Préparer l'aïoli : piler l'ail avec les jaunes d'œufs, assaisonner de sel, poivre et safran, verser l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise.
Dans une casserole, mélanger 4 càs d'aïoli avec la crème fraîche, verser dessus le bouillon mixé et le jus des moules.
Y déposer les moules et faire réchauffer sans laisser bouillir, rectifier l'assaisonnement, garnir de pluche de cerfeuil et de filaments de safran.
Servir avec des croûtons grillés et le reste de sauce à part.

Source: véga
Recette 33309, publiée le 2008-05-23 à 00:00, 34 vues

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