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Soupe froide d'asperge verte de Aisslynn

Aisslynn
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C'est une recette d'Alain Passard, chef du restaurant L'Arpège.
Cette soupe est à la fois simple et raffinée.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
? 1 kg d'asperges vertes
? 1 fromage petit Billy
? 1 tasse de lait entier
? 4 tasses de bouillon de volaille
? 1 pincée de sucre
? huile d'olive
? sel, poivre blanc
Lavez les asperges, coupez 12 pointes, réservez-les et émincez le reste. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le sucre, les asperges émincées et laissez cuire 20 minutes.
Égouttez en réservant 1/3 de tasse de bouillon de cuisson et mixez avec le lait. Passez à travers un chinois, poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Réservez au frais.
Plongez les pointes d'asperge dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 4 minutes. Puis plongez-les dans de l'eau glacée et égouttez.
Répartissez la crème bien froide dans des coupelles. Déposez au centre une quenelle de fromage, décorez de 3 pointes d'asperge et parsemez d'huile d'olive.
C'est délicieux !
http://casabreizh.canalblog.com/archives/2009/05/27/13870974.html

Source: Aisslynn
Recette 52379, publiée le 2012-07-31 à 07:46, 325 vues

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