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Soupe indienne, rasam de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Cette soupe est très simple a faire mais il faut avoir les ingrédients nécessaires ce qui peut ne pas être si facile quand on est loin des grands centres. Le tamarin se remplace assez bien par du jus de lime ou de citron, l'huile de moutarde par de l'huile ordinaire et les graines de moutarde noire par nos graine de moutarde qu'on aura prit soins de broyer légèrement.

J'aime ajouter en surface un mélange d'épices à rasam et un peu de yogourt. L'ajout de deux poire qui n'ont rien a voir avec l'authenticité de cette soupe lui vont à merveille, il est rare que je m'en passe. Voici le lien vers le mélange d'épices:
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=50553


Ingrédients:

1 c. à soupe d'huile de moutarde.
2 c. à soupe de pâte de tamarin
4 tasses d'eau
1 gros oignon haché
4 grosse gousse d'ail hachées
1 piment fort
1 c. à thé de cumin frais moulu
1 c. à thé de pâte de tomates
1 c. à soupe de graines de moutarde noire
sel, poivre
Feuille de coriandre fraiches au service


Procédure:

Chauffez la moitié de l'huile a feu vif, elle doit fumer.

La retirer du feu et réserver.

Mélanger le tamarin à 1 tasse d'eau

Au mortier, réduire l'oignon, l'ail et le piment en purée

Remettre l'huile sur le feu et y sauter la pâte d'oignon pour deux minutes en brassant constamment.

Ajoutez l'eau au tamarin et la pâte de tomates, couvrir et cuire 5 minutes.

Dans le reste de l'huile sauter les graines de moutarde noires, jusqu'à se qu'elles éclatent. Les réserver pour le service.

Réduire la soupe au bras mélangeur ou au robot.

La passer au tamis, ajouter le reste de l'eau et la chauffer.

Servir avec en surface des graines de moutarde et de la coriandre fraîche.


Note:

On retrouve le tamarin dans certaines épiceries qui ont un rayons de produits importés. Le plus souvent sous forme de pâte plutôt liquide et vendu en pots de plastique refermable. Pour le remplacer en plus de jus de lime ou citron une prune séchée ou deux n'est pas bête.

Vous pouvez ajouter des lentilles à cette soupe ou d'autres légumes.

D'une famille et d'un cuisinier à l'autre il y a bien des variantes.

Elle est souvent servi avec du riz, (je n'y trouve aucun intérêt)

J'aime bien y mettre ½ boite de fèves blanche en conserve, ca la rend à la fois onctueuse et plus consistante

Bonne cuisine.

Source: nell
Recette # 50550, crée le 2011-10-03 18:20:07 , Vu 780 fois
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4 Commentaires

2011-10-03
Merci Nell,
J'ai ce qu'il faut, sauf l'huile de moutarde, que je ne connais pas, et les graines de moutarde noire. Est-ce si important?

Répondre au commentaire


2011-10-03
Merci Nell,
J'ai ce qu'il faut, sauf l'huile de moutarde, que je ne connais pas, et les graines de moutarde noire. Est-ce si important?

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2011-10-03
Bonjour Messidor, je ne me passerai pas des graines de moutardes, tu trouveras chez cacanut ou a l'épicerie hawai.

Pour l'huile c'est moins grave, mais tu peux t'en faire en petite quantité en chauffant, huile douce et graines, ensuite on filtre.

J'ai déniché dans une petite rue voisine de l'épicerie hawai, une boutique indienne, pas croyable la marchandise et le fouillis, mais c'est très peu coûteux et très frais. Le français y est plus que rare...
C'est un indien rencontré chez Hawaï qui m'a dirigé vers cette place qui ressemble a une maison privée.

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2011-10-03
Dac, je vais attendre. Et aller faire un tour au Marché Hawaï,
à découvrir très prochainement.
Merci!

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