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Soupe minestrone à la mode des serres de Les serres de l'ontario

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1 CONCOMBRE DE SERRE
50 mL (1/4 tasse) de beurre
250 mL (1 tasse) de petits pois surgelés
2 carottes, en dés
2 pommes de terre, en dés
2 branches de céleri, tranchées
4 tranches de bacon, en dés
2 oignons verts, hachés
3 TOMATES DE SERRE
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
2 brindilles de persil
1 feuille de laurier
5 mL (1 c. à thé) de sel
poivre noir, au goût
125 mL (1/2 tasse) de riz cru
540 mL (19 oz) de haricots blancs en boîte

Garniture

5 mL (1 c. à thé) de basilic séché
50 mL (1/4 tasse) de persil frais haché
125 mL (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé

Couper le concombre en dés. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Y faire revenir le concombre, les petits pois, les carottes, les pommes de terre et le céleri en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés de beurre; ne pas laisser prendre couleur. Garder en attente.

Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et faire égoutter sur du papier absorbant. Faire revenir les oignons verts dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Peler et hacher gros les tomates. Mettre, dans une grande marmite, les tomates, les légumes enrobés de beurre, le bouillon de poulet, le persil, la feuille de laurier, le sel et le poivre frais moulu. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 25 mn. Enlever les brindilles de persil et la feuille de laurier. Ajouter le riz, les haricots et le bacon. Cuire de 15 à 20 mn, ou plus, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Garnir les portions de basilic séché et de persil frais. Servir le parmesan frais râpé séparément.

(8 portions)

Source: Les serres de l'ontario
Provenance: dépliant de L'association des producteurs de légumes de serre de l'ontario, années 80-90
Recette # 31062, crée le 2022-10-05 20:20:09 , Vu 69 fois
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