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Soupe minestrone de Five Roses

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⅓ de tasse de fèves blanches sèches
¼ de Ib (125 g) de lard salé entrelardé, coupé en petits dés
1 gousse d’ail hachée fin
2 branches de persil hachées fin
1 petit oignon tranché mince
2 petites pommes de terre coupées en dés
2 carottes tranchées
2 branches de céleri tranchées
1 tomate mûre pelée et hachée
1 c. à table de pâte de tomate
8 tasses (2 L) de bouillon de boeuf (page 157)
sel et poivre au goût
½ petit chou râpé
1 tasse de pois surgelés ou en conserve égouttés
1 courgette tranchée mince
½ tasse d'anneaux ou de macaroni coupés
fromage parmesan au goût

La veille, mettre les fèves dans un grand bol; recouvrir d'eau froide. Laisser tremper toute la nuit. Égoutter. Cuire les fèves dans beaucoup d’eau jusqu’à ce qu'elles soient presque tendres mais encore fermes. (Ne pas ajouter de sel sinon les fèves durcissent) Égoutter. Faire revenir le lard, l'ail et le persil dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le gras commence à fondre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les fèves, les pommes de terre, les carottes, le céleri, la tomate, la pâte de tomate, le bouillon et les assaisonnements. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le chou, les pois et la courgette et cuire 10 minutes de plus. Ajouter les pâtes et cuire de 5 à 7 minutes de plus pour les anneaux, de 7 à 9 minutes de plus pour les macaroni coupés. Servir chaud et saupoudrer abondamment chaque bol de fromage parmesan râpé.

Donne de 6 à 8 portions

Source: Five Roses
Recette 76092, publiée le 2024-03-27 à 14:03, 34 vues

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