Soupe repas tom yum végétarienne de Mireille
Linguine nouilles de riz (grosseur 25 cents) séparés en 2
1 poivron rouge coupé en fines lanières
1 carotte émincée avec l'éplucheur
1 oignon rouge émincé
½ paquet de champignon émincés
½ paquet de tofu coupé en petits cubes
1 c. à soupe de pâte Tom Yum
½ bouquet de coriandre émincé
Dans une grande casserole, faire dorer les cubes de tofu dans un peu d'huile d'olive environ 3 minutes. Ajouter les oignons, le poivron rouge, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient mi-cuit. Ajouter les champignons, cuire environ 2 minutes. Ajouter la pâte Tom Yum et bien enrober. Ajouter le bouillon de légumes, et les nouilles de riz. Saler et poivrer au goût. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites. Ajouter la coriandre et servir.