Spaghetti de Cuisine De Boston
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Cuire et égoutter le spaghetti (p. 105). Disposer en couches dans un plat chaud, arrosant abondamment chaque couche de sauce. Servir aussi sauce et fromage râpé. (½ livre pour 4 portions).
Sauce Italienne
1 grande boîte de tomates
1 boîte de pâte de tomates
1 livre de viande
Pour bien réussir la sauce italienne, il faut de la viande de très bonne qualité et une cuisson longue et lente. On peut employer le haut de la ronde ou longe de bœuf. Certains gourmets mélangent bœuf et porc. Viande brune si on veut. Ajouter les tomates passées et la pâte de tomates, et cuire lentement 3 heures ou plus. Ajouter de l’eau si la sauce devient trop épaisse. Retirer la viande avant de servir. La viande aura peu ou pas de goût.
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Aux boulettes de viande.
Mélanger de la ronde hachée (1 livre pour la quantité de sauce indiquée), 1 tasse de chapelure beurrée et 2 cuillers à soupe de persil coupé fin, et assaisonner à son goût de sel, poivre et oignon râpé ou ail en poudre. Façonner en boulettes d’1 pouce, sauter, et ajouter à la sauce italienne.
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Sauce napolitaine
4 cuillers à soupe d’huile d’olives
1 oignon émincé
2½ tasses de tomates crues ou en conserves
¼ cuiller à thé de macis
1 boîte de pâte de tomates italienne
½ cuiller à thé de sel
⅛ cuiller à thé de poivre
¼ cuiller à thé de toutes-épices
1 pincée de poivre rouge
Bout de feuille de laurier
Cuire l’oignon dans l’huile d’olives jusqu’à consistance molle. Ajouter les autres ingrédients, et cuire lentement 1 heure au moins. Diluer avec eau ou jus de tomates selon le besoin. Assaisonner à son goût.
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Spaghetti à l’ail
Chauffer ¼ tasse d’huile d’olives (pour ½ livre de spaghetti) avec 2 ou 3 gousses d’ail fendues. Retirer l’ail et verser l’huile sur le spaghetti cuit. Remuer pour bien imprégner le spaghetti.
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Aux anchois.
Juste avant de verser l’huile sur le spaghetti, ajouter 6 filets d’anchois coupés en morceaux ou 3 anchois salés, lavés et sans arêtes.
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Pour varier, ajouter ½ tasse de piment vert haché, ¾ tasse de céleri coupé fin, ¾ tasse de carottes en dés. Ajouter 1 gousse d’ail, hachée fin, si l’on veut.
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Aux champignons.
Ajouter des champignons en tranches sautés (½ tasse à 1 tasse).
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Aux palourdes.
Ajouter ½ tasse de palourdes émincées (fraîches ou en boîte).
Sauce Italienne
1 grande boîte de tomates
1 boîte de pâte de tomates
1 livre de viande
Pour bien réussir la sauce italienne, il faut de la viande de très bonne qualité et une cuisson longue et lente. On peut employer le haut de la ronde ou longe de bœuf. Certains gourmets mélangent bœuf et porc. Viande brune si on veut. Ajouter les tomates passées et la pâte de tomates, et cuire lentement 3 heures ou plus. Ajouter de l’eau si la sauce devient trop épaisse. Retirer la viande avant de servir. La viande aura peu ou pas de goût.
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Aux boulettes de viande.
Mélanger de la ronde hachée (1 livre pour la quantité de sauce indiquée), 1 tasse de chapelure beurrée et 2 cuillers à soupe de persil coupé fin, et assaisonner à son goût de sel, poivre et oignon râpé ou ail en poudre. Façonner en boulettes d’1 pouce, sauter, et ajouter à la sauce italienne.
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Sauce napolitaine
4 cuillers à soupe d’huile d’olives
1 oignon émincé
2½ tasses de tomates crues ou en conserves
¼ cuiller à thé de macis
1 boîte de pâte de tomates italienne
½ cuiller à thé de sel
⅛ cuiller à thé de poivre
¼ cuiller à thé de toutes-épices
1 pincée de poivre rouge
Bout de feuille de laurier
Cuire l’oignon dans l’huile d’olives jusqu’à consistance molle. Ajouter les autres ingrédients, et cuire lentement 1 heure au moins. Diluer avec eau ou jus de tomates selon le besoin. Assaisonner à son goût.
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Spaghetti à l’ail
Chauffer ¼ tasse d’huile d’olives (pour ½ livre de spaghetti) avec 2 ou 3 gousses d’ail fendues. Retirer l’ail et verser l’huile sur le spaghetti cuit. Remuer pour bien imprégner le spaghetti.
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Aux anchois.
Juste avant de verser l’huile sur le spaghetti, ajouter 6 filets d’anchois coupés en morceaux ou 3 anchois salés, lavés et sans arêtes.
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Pour varier, ajouter ½ tasse de piment vert haché, ¾ tasse de céleri coupé fin, ¾ tasse de carottes en dés. Ajouter 1 gousse d’ail, hachée fin, si l’on veut.
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Aux champignons.
Ajouter des champignons en tranches sautés (½ tasse à 1 tasse).
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Aux palourdes.
Ajouter ½ tasse de palourdes émincées (fraîches ou en boîte).
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79207, publiée le
2024-11-10 à 10:50, 254 vues












