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Spare-ribs...sauce brune de Odrial

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Bonsoir Frisco, je vais t'expliquer la façon dont je faisais les spare-ribs sauce brune (Bronw gravy spare- ribs) au restaurant chinois ok,
Lave comme il faut tes spare-ribs sous l'eau froide, parfois les bouchers laissent de la sciure d'os il faut bien laver.
Fais cuire tes spare-ribs dans l'eau bouillante jusqu'à ce que tes spare-ribs soient tendres
(mais attention qu'ils ne se détachent des os).
Garde le bouillon que tu passes dans un chinois étamine puis réserve-le.
Dans un wok ou un poêlon fais sauter de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun.
Enlève l'oignon et brasse le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien brun retire du feu pour mélanger:

3 c. à soupe de farine
1/4 de c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre(pour faire ton roux)

Remets ton wok ou poêlon sur le feu Fais brunir beurre et farine ensemble
Ajoute du bouillon de boeuf peu a peu, amène à ébullition, et fais bouillir 2 minutes en fouettant bien
Cuire 15 minutes au bain-marie, si on aime la sauce plus liquide ajoute du bouillon chaud et bien remuer, ou si c'est trop clair fais-toi un ti beurre manié.
Si tu aimes ta sauce avec un goût d'oignon plus prononcé ajoute du jus d'oignon.

Pour le service:
Dans le wok ou poêlon mets de l'huile d'arachide, fais-la chauffer, ajoute tes spare ribs, brasse-les très vite il ne faut pas qu'ils rôtissent trop puis ajoute un peu de sauce soya (pas trop c'est salé et tu as assaisonné ta sauce.)
Ajoute de la sauce brune et brasse le tout mais pas trop longtemps.
J'ai oublié de te dire, si ta sauce est trop pâle tu peux tricher ajoute du brunisseur de sauce (ex..Bouquet)
Par : Odrial





Source: Odrial
Recette 2578, publiée le 2004-02-11 à 00:00, 1193 vues

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