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Spätzle de Crinstit

Crinstit
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Bonjour vega,
Merci pour tes recettes, j'adore faire mes pâtes fraîches, je vais les essayer pour varier...
Mais je ne peux pas te laisser dire que les Spätzle "En Alsace, on les sert en entrée"... Ce sont des pâtes toujours servies en accompagnement de viande en sauce. Peut-être as- tu goûté ça dans un endroit "nouvelle cuisine"...?
Je te donne ma recette de Spätzle (sans s, le e fait le pluriel...), on les appelle aussi knepfas.

Spätzle ou knepfas
Source : Petit recueil de la gastronomie alsacienne M.Doerflinger
Pour 6 personnes
500 g de farine, ½ litre de lait, 6 œufs, 1 bonne pincée de sel, 5 litres d'eau salée pour la cuisson, 50 g de beurre pour la préparation, des petits croûtons de pains

Tamiser la farine dans une grande terrine. Creuser une fontaine. Y casser les oeufs. Ajouter le sel. Mélanger avec une partie de la farine (de façon à éviter les grumeaux...).
Mouiller avec le lait et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène et peu coulante.
Laisser reposer une heure.
Préparer deux grandes casseroles d'eau salée. Les porter à ébullition et maintenir la première à ébullition.
Verser la pâte dans la râpe à spätzle au-dessus de la première casserole.

Retirer les spätzle dès qu'ils remontent à la surface et les plonger dans la casserole d'eau chaude, puis les égoutter dans une passoire.
Les mettre dans un plat de service chaud. Faire fondre le beurre, y faire revenir les croutons de pain, puis arroser les spätzle avec le tout.
Accompagne toute viande en sauce: civet de lièvre, ragoût de marcassin, le coq au riesling...(spécialités alsaciennes…), le bourguignon, etc…
Le lait peut être remplacé par de l'eau. A défaut de râpe à spätzle, on peut étaler la pâte sur une planche et découper de petits morceaux que l'on fait tomber dans l'eau bouillante. (Tupperware en vend une en plastique très pratique…)

Par contre, la sauce au Munster, ça c'est top!...

Un petit bonjour d'Alsace

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Source: crinstit
Recette 38902, publiée le 2009-03-03 à 03:22, 263 vues

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