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Spritz au chocolat, aux framboises et aux amandes pour presse à biscuits de Tomatecerise

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Donne 2,5 douzaines de biscuits

Ingrédients:
½ tasse d'amandes entières, mondées
¾ tasse de sucre
2 ¼ tasses de farine
1 tasse de beurre, ramolli
1 ½ c. À thé d'essence d'amandes
¼ c. À thé de sel
1 oeuf

Garniture:
¼ tasse 2 c. À table de crème à fouetter épaisse
6 onces (6 carrés) de chocolat mi-sucré
3 c. À table de confiture de framboises sans graines

Préparation:
Préchauffer le four à 350°F.

Mettre les amandes et le sucre au robot culinaire muni de sa lame et pulser jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues (ou hacher les amandes au « blender » avec le sucre en plusieurs fois).

À vitesse réduite, battre le mélange d'amandes, la farine, le beurre, l'essence d'amandes, le sel et l'oeuf jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé, en raclant le bol à l'occasion à l'aide d'une spatule de caoutchouc.

Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie de la douille « étoile » (environ ¾ pouce de diamètre). Relâcher la pâte en forme de larmes (environ 2 x 1 ½ pouce) à 1 pouce d'intervalle sur une plaque non graissée.

Cuire au four 12 à 14 minutes ou jusqu'à coloration légèrement dorée sur les bords. Laisser les biscuits refroidir légèrement dans la plaque. Retirer de la plaque et laisser refroidir complètement sur une grille.

Pendant que les biscuits refroidissent, préparer la garniture au chocolat et aux framboises.

Pour la garniture:
Réchauffer la crème jusqu'à ébullition dans une petite casserole sur feu doux. Pendant ce temps, hacher finement le chocolat et placer dans un bol avec 3 c. À table de confiture. Verser la crème chaude sur le mélange de chocolat et laisser reposer 1 minute. Brasser jusqu'à texture lisse.

Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange de chocolat soit assez ferme pour étendre sur les biscuits, environ 15 à 18 minutes. Si le mélange devient trop ferme, laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il se soit légèrement ramolli.

Étendre environ un rond de 1 c. À thé de la garniture sur le côté plat de la moitié des biscuits. Déposer le reste des biscuits par-dessus ceux tartinés (le côté plat vers le bas) pour faire des biscuits sandwiches.


Source: Tomatecerise
Recette # 23946, crée le 2008-09-03 11:21:54 , Vu 48 fois
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