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Spritz aux amandes et à l'orange pour presse à biscuits de Tomatecerise

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Ingrédients:
2 ¼ tasses de farine tout usage
¾ c. À thé de poudre à pâte
¼ c. À thé de sel
4 onces (7 c. À table) de pâte d'amandes (pas de massepain), coupé en 8 morceaux
½ tasse de sucre à glacer
5 c. À table de sucre
1 tasse de beurre non salé, à la température ambiante, coupé en 16 morceaux
2 c. À table de zeste d'orange râpé
½ c. À thé d'essence d'orange
2 gros jaunes d'oeufs

Garniture:
Environ ½ tasse de marmelade à l'orange

Glace:
Environ 6 onces (6 carrés) de chocolat mi-amer

Préparation:
Préchauffer le four à 325°F. Chemiser plusieurs plaques à biscuits de papier parchemin ou graisser ces dernières avec une fine couche d'huile végétale. Tenir la presse à biscuits préparée en choisissant votre disque préféré.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen et mettre de côté.

Placer la pâte d'amandes, le sucre à glacer, le sucre, le beurre, le zeste d'orange et l'essence d'orange dans un robot culinaire et faire tourner jusqu'à texture lisse, 25 à 30 secondes.

Transférer le mélange dans un bol à mélanger moyen. Ajouter le mélange de farine et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, 1 ½ minute. Arrêter la mixette et racler le bol. Ajouter les jaunes d'oeufs tandis que la mixette tourne à vitesse moyenne à réduite jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, 30 secondes. Arrêter la mixette et racler le bol.

Placer la pâte dans la presse et presser les biscuits sur les plaques préparées à 1 pouce d'intervalle entre chaque biscuit.

Cuire les biscuits au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que les bords soient légèrement dorés. Le temps de cuisson varie en fonction de la forme des biscuits mais se situe entre 16 à 20 minutes.

Laisser les biscuits refroidir dans les plaques. Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, préparer la glace.

Glace:
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie sur de l'eau à peine frémissante. Retourner la moitié des biscuits le fond vers le haut sur un morceau de papier parchemin. Étendre sur chacun de ces biscuits retournés avec 1 c. À thé de marmelade (cela peut varier tout dépendant de la forme choisie pour les biscuits). Recouvrir de l'autre moitié des biscuits.

Placer le chocolat fondu dans un petit bol assez profond et plonger chaque portion de biscuit sandwiche dans ce dernier (ou passer du chocolat au pinceau sur les biscuits). Remettre les biscuits sur le papier parchemin et laisser le chocolat figer 2 à 3 heures ou les placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour faire plus rapidement.

Si vous planifiez de manger les biscuits la journée même, les laisser en place. Sinon, les conserver dans un contenant hermétique en plastique dans le congélateur pour 2 semaines et les ramener à température ambiante avant de déguster.

Donne environ 25 biscuits sandwiches.
Source: Tomatecerise
Recette # 24061, crée le 2008-09-03 11:59:22 , Vu 115 fois
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