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Steak à la mancha de Charles bordeleau

Dossiers: Yogourt 

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Source : La cuisine au yogourt, Charles Bordeleau 1980

3 lb (1,35 g) de steak dans la ronde de 1/2 pouce (1,3 cm) d'épais
Poivre, frais moulu
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à thé de sel
1/2 tasse de farine
2 c. à table d'huile d'olive
2 grosses tomates, pelées, épépinées et hachées
1 petit piment vert, coupé en dés
1 oignon moyen, haché
1 morceau de branche de céleri de 3" (7,5 cm), haché
Quelques branches de persil, hachées
1/2 c. à thé de sucre
1/4 tasse de vin rouge sec
2.c. à table d'eau
1 à 2 c. à thé de farine
1/2 tasse de yogourt nature à la température de la pièce
3 à 4 tasses de riz cuit

Couper la viande en 6 à 8 portions.
La frotter avec le poivre frais moulu et l'ail écrasé.
Saupoudrer de sel et enrober de farine.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajouter la viande et brunir sur les deux côtés.
Mélanger les tomates, le piment vert, l'oignon, le céleri, le persil, le sucre et le vin.
Verser sur la viande.
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Avec une cuillère trouée, enlever la viande et placer dans un plat à servir.
Ajouter l'eau à la farine pour faire une pâte lisse.
Incorporer à la sauce dans la poêle.
Cuire pendant 5 minutes en brassant constamment jusqu'à épaississement.
Retirer du feu.
Brasser le yogourt jusqu'à crémeux.
Incorporer graduellement dans la sauce chaude.
Verser sur le steak et servir avec du riz.
6 à 8 portions.

Source: Charles bordeleau
Recette # 17258, crée le 2006-01-09 00:00:00 , Vu 21 fois
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