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Steak a la poele de Yolande

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Prendre un petit morceau de suif de la viande ou une noisette de beurre et frotter une poêle (épaisse de préférence) chaude, laisser roussir.

Y déposer le bifteck épongé, faire saisir, retourner et baisser le feu.

Déverser la graisse à mesure qu’elle fond pendant la cuisson. Cuire au gout.
Ne pas piquer la viande.

Quand la viande est cuite, assaisonner.

Servir sur un plat chaud, couvrir de beurre frais, Ou préparer une sauce avec le reste du gras.

BIFTECK - UN POUCE - 1-1/2 POUCE
Saignant - 8 ou 9 minutes - 12 minutes
Médium - 10 à 12 minutes - 15 minutes
Cuit - 15 à 19 minutes - 20 à 25 minutes

STEAK SUR LE GRIL

Placer les tranches de viande de 1 pouce à 1-1/2 pouce sur un treillis.
Arroser au goût d'huile ou de beurre fondu.
Mettre la viande à 3 pouces ou 5 pouces du grilleur.
Cuire des deux côtés.
Assaisonner et arroser de sauce à votre choix.



Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette # 64701, crée le 2020-11-17 17:18:10 , Vu 265 fois
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