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Steak au poivre de Jehane benoit

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1/2 c. à thé de grains de poivre
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile à salade
3 c. à soupe de thé froid ou de consommé
3 c. à soupe de vin blanc ou de jus de citron
2 c. à soupe de cognac (au goût)
1 steak de 1 pouce à 1-1/2 pouce d'épaisseur

1. Ecraser les grains de poivre au moyen d'une cuillère en bois. Saupoudrer un côté du steak de la moitié du poivre et le presser fortement dans la viande; saler. Poivrer de la même façon l'autre côté de la viande,

2. Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon de fonte, Faire saisir le steak des deux côtés et le laisser ensuite griller de 5 à 8 minutes d'un seul côté à feu modéré.

3. Placer le steak dans un plat chaud. Dans le poêlon ajouter au jus le thé ou le consommé et le vin blanc ou le jus de citron, Porter à ébullition en grattant bien le fond du poêlon. Y verser le cognac, mélanger 2 secondes et couvrir le steak de la sauce. Servir sans délai.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67916, crée le 2022-04-20 06:49:57 , Vu 30 fois
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