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Steak diane de Jehane benoit

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Pour une portion:
1 steak d'entrecôte (Spencer roll) épais d'1/2"
2 c. à soupe de beurre
Ciboulette, persil, échalote, au goût
Sel et poivre
1 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe de sherry
1-1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

1. Mettre en crème 1 c. à soupe du beurre avec ciboulette, persil, échalote, sel et poivre au goût.

2. Faire fondre l'autre cuillerée de beurre dans un poêlon de fonte, y faire dorer un peu d'échalote. Saisir le steak de 30 secondes à 1 minute par côté à feu très vif. Garder au chaud.

3. Verser le cognac dans le poêlon et allumer pour le flamber. Ajouter le beurre en crème, le sherry et la sauce piquante. Aussitôt fondu, verser sur le steak et servir.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67917, crée le 2022-04-20 06:50:33 , Vu 39 fois
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