Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Steaks et sauces de Jean-françois plante

Par Guimauve Aucune photo
A+ a-
Le steak
4 entrecôtes de 200g chacune
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive

Faire fondre le beurre dans l’huile et faire saisir à feu vif les steaks 2 minutes de chaque coté. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes à 375 F pour une cuisson rosée.

Sauce aux poivres

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de mélange quatre poivres grossièrement concassé
1 c. à soupe de romarin finement haché
2 échalotes françaises hachées finement
Sel au goût
2 c. à soupe de poivre vert en saumure
¼ de tasse de Cognac ou Brandy
2/3 tasse de consommé de bœuf
1/3 de tasse de crème 15% champêtre

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire dorer les échalotes 3 minutes à feu moyen.
Déglacer avec le Cognac. Laisser réduire 2 minutes.
Mouiller du consommé. Incorporer le poivre vert en saumure.
Laisser réduire 3 minutes.
Crémer et laisser réduire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Sauce crémeuse au bleu

150 g de fromage bleu émietté
1/3 de tasse de crème 15% champêtre
1/4 de tasse de Porto blanc
Sel et poivre du moulin au goût

Incorporer tous les ingrédients dans une petite casserole à fond épais et laisser mijoter à feu moyen une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne onctueuse.
Saler et poivrer du moulin au goût.

Douce dijonnaise à l’échalote

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes françaises hachées finement
1/3 de tasse de vin blanc sec
½ tasse de bouillon de volaille
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
1/3 de tasse de crème 15% champêtre

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et faire dorer les échalotes 3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes.
Incorporer le bouillon de volaille et laisser réduire 2 minutes. Incorporer les moutardes, fouetter un peu, ajouter la crème, laisser réduire et épaissir 7 environ minutes.

Sauce figues et Porto

1 tasse de consommée de bœuf
8 figues séchées très finement émincées
1 tasse de Porto
1 tasse de demi-glace maison ou du commerce

Faire d’abord tremper les figues émincées dans le Porto une heure ou deux.
Préchauffer le four à 350 F.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile.
Incorporer le Porto, les figues et le consommé de bœuf dans une petite casserole.
Faire bouillir à feu moyen et faire réduire de moitié environ 10 minutes.
Incorporer ensuite la demi-glace et chauffer encore 5 minutes.
Retirer les filets de porc du four, couper en médaillons et napper de sauce aux figues au goût.

Bon appétit!

Source: Jean-françois plante
Recette # 18857, crée le 2006-03-11 00:00:00 , Vu 1470 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.