Stoccaficada de Juliette huot
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Pierre Nadeau
(6 ou 7 Personnes)
1 lb. de morue fraîche
1 lb. de filets de sole
1-1/2 lb. de filets d'aiglefin fumé
1 lb. d'oignons
2lb. de tomates
2 poivrons (1 vert, 1 rouge)
8 gousses d'ail
1/2 lb. d'olives noires
1 t. d'huile
2 à 3 pintes d'eau OU de fumet de Poisson (voir recette)
1-1/2 lb.de pommes de terre
4-5 clous de girofle
thym, laurier, romarin
sel et poivre
SAUCE
8 anchois de conserve
2 c. à soupe de cognac
. Prenez une cocotte ou tout plat de cuisson qui pourra se présenter sur la table. Mettre l'huile et la chauffer. Colorer les oignons coupés et détaillés en rondelles.
. Ajouter les poivrons coupés en lanières, les tomates pelées et épépinées, les gousses d'ail écrasées, les clous de girofle et les herbes. Faire mijoter doucement une dizaine de minutes.
. Ajouter le poisson tronçonné et couvrir d'eau chaude si l'on n'a pas de fumet de poisson. Poivrer mais ne pas saler maintenant. Laisser cuire 20 minutes à feu vif, puis diminuer.
. Ajouter alors les pommes de terre pelées et coupées en tranches. Cuire encore 20 minutes.
. Si la sauce est un peu courte ajouter un peu d'eau. (Cela dépend de la qualité du chaudron).
. Dans un bol, piler les anchois avec l'huile et le cognac et l'incorporer à la préparation. Ajouter les olives.
. Servir dans le plat de cuisson. Décorer avec des lanières de poivron rouge.
La stoccaficada est un vrai plat niçois. Ici elle est faite de poissons frais de chez nous.
(6 ou 7 Personnes)
1 lb. de morue fraîche
1 lb. de filets de sole
1-1/2 lb. de filets d'aiglefin fumé
1 lb. d'oignons
2lb. de tomates
2 poivrons (1 vert, 1 rouge)
8 gousses d'ail
1/2 lb. d'olives noires
1 t. d'huile
2 à 3 pintes d'eau OU de fumet de Poisson (voir recette)
1-1/2 lb.de pommes de terre
4-5 clous de girofle
thym, laurier, romarin
sel et poivre
SAUCE
8 anchois de conserve
2 c. à soupe de cognac
. Prenez une cocotte ou tout plat de cuisson qui pourra se présenter sur la table. Mettre l'huile et la chauffer. Colorer les oignons coupés et détaillés en rondelles.
. Ajouter les poivrons coupés en lanières, les tomates pelées et épépinées, les gousses d'ail écrasées, les clous de girofle et les herbes. Faire mijoter doucement une dizaine de minutes.
. Ajouter le poisson tronçonné et couvrir d'eau chaude si l'on n'a pas de fumet de poisson. Poivrer mais ne pas saler maintenant. Laisser cuire 20 minutes à feu vif, puis diminuer.
. Ajouter alors les pommes de terre pelées et coupées en tranches. Cuire encore 20 minutes.
. Si la sauce est un peu courte ajouter un peu d'eau. (Cela dépend de la qualité du chaudron).
. Dans un bol, piler les anchois avec l'huile et le cognac et l'incorporer à la préparation. Ajouter les olives.
. Servir dans le plat de cuisson. Décorer avec des lanières de poivron rouge.
La stoccaficada est un vrai plat niçois. Ici elle est faite de poissons frais de chez nous.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette #
67461, crée le
2022-04-06 16:44:33
, Vu
105 fois
