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Sucre à la crème de Germaine gloutnez

A+ a-
1 tasse de sucre d'érable
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de crème
1/2 tasse de noix longues ou de noix de Grenoble

Mélanger les sucres et la crème dans une casserole assez grande pour laisser bouillir sans que la préparation déborde.
Faire fondre les sucres sur un feu doux, en brassant d'un mouvement d'aller et retour.
Quand les sucres sont complètement fondus, faire cuire à feu assez vif, sans brasser jusqu'à 236°F. au thermomètre à bonbons ou jusqu'à ce qu'un peu de la préparation jetée dans l'eau glacée fasse une boule très molle.
Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la main.
Ajouter les noix et brasser alors avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre commence à perdre son lustre.
Verser vivement dans un moule beurré et couper en carrés, il est préférable de prendre de la crème de table si on veut battre le sucre.
Pour un sucre légèrement granuleux, utiliser de la crème à 35%.
Faire cuire à 238°F. et verser le sucre dans le moule immédiatement après la cuisson, sans le battre.
On peut remplacer le sucre d'érable par de la cassonade et ajouter alors; un peu d'essence d'érable.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69849, crée le 2022-08-03 13:30:25 , Vu 46 fois
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