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Sucre à la crème au sirop d'érable de Esther b

Esther b
Par Esther b Aucune photo
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Ingrédients


2 tasses (500 ml) de sirop d'érable
1 tasse (200 gr) de sucre blanc
1 tasse (250 ml) de crème 15 % (moi 15% champêtre)
1 pincée de sel
2/3 de tasse (70 gr) de noix de Grenoble hachées (facultatif) (moi ½ tasse/55 gr)

Dans une casserole, mêler le sirop, le sucre, la crème et le sel. Sur un feu très doux, chauffer en brassant pour fondre le sucre complètement.
Monter le feu (pas trop, car la crème peut coller) et bouillir à 115°C (235°F) ou jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans de l'eau froide.
Laisser tiédir sans remuer jusqu'à 53°C (110°F) ou jusqu'à ce que le doigt laisse une légère marque.
Ajouter les noix hachées (facultatif).
Battre avec une spatule jusqu'à ce que le sucre commence à perdre son lustre.
Verser dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré ( moi moule de 10x6 pces/25x15 cm). Couper en carrés.

Source: Lynejoce sur Recettes du Québec

http://estherb48.blogspot.ca/2012/05/sucre-la-creme-au-sirop-derable.html

Source: Esther B
Recette # 51947, crée le 2012-05-10 18:33:59 , Vu 794 fois
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