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Sucre à la crème au sirop d'érable de Jehane Benoit

A+ a-
2 tasses de sirop d’érable
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de crème
Noix au goût

1. Mettre dans une grande casserole le sirop d’érable et le beurre. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop soit très épais.

2. Retirer du feu, et ajouter la crème légèrement chauffée. Attention, car le tout bouillonne très fortement et le sirop devient dur. Remettre à feu lent et laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange se retransforme en sirop. Continuer à faire cuire jusqu’à 245°F. sur le thermomètre ou qu’une petite cuillerée versée dans l’eau glacée forme une boule ferme. Retirer du feu, laisser refroidir et remuer jusqu’à obtention d’un sucre. Verser dans un plat beurré. Garnir le dessus avec des moitiés de noix.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75279, publiée le 2024-01-17 à 09:08, 49 vues

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