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Sucre à la crème blanc de Jehane Benoit

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1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade ou 1 tasse de sucre d’érable
Une pincée de sel
1 tasse de crème
½ c. à thé de vanille
½ c. à thé d’essence d’érable
½ tasse de noix, hachées
2 c. à soupe de beurre

1. Mettre dans une casserole le sucre, la cassonade ou le sucre d’érable. Remuer pour bien mélanger.

2. Mettre à feu lent et faire cuire jusqu’à ébullition sans remuer. Cette cuisson est un peu longue, mais il est important de faire cuire ce sucre de cette manière.

3. Lorsque le mélange est en ébullition, continuer la cuisson à feu vif, jusqu’à 245°F. au thermomètre ou jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans l’eau glacée forme une boule ferme.

4. Retirer du feu. Laisser tiédir, ajouter l’essence de vanille et d’érable, les noix et le beurre. Remuer pour mettre en sucre et verser dans un plat beurré. Refroidir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75278, publiée le 2024-01-17 à 09:07, 103 vues

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