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Sucre à la crème de Ricardo

A+ a-
1 ½ Tasse de cassonade
1 tasse de sucre
½ tasse de sirop d'érable
¾ de tasse de creme 35% à fouetter
¼ de tasse de beurre non salé
3 oz de chocolat blanc, haché
2 c. à thé de vanille

Tapisseer de papier parchemin le fond d'un mouule carré de 8 po en laissant le papier dépasser sur les deux côtés pour faciliter le démoulage

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du chocolat et de la vanille

Porter à ébullition et laisser bouillir sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique
112°C ou 235°F

Retirer immédiatement du feu

Ajouter le chocolat et la vanille sans remuer

Laisser tiédir environ 15 minutes

Fouetter à la cuillière de bois de 1 à 2 minutes et verser dans le moule

Laisser refroidir à la température ambiante

Couper en 25 carrés

Note de Ricardo pour réussir le sucre à la creme

Important le thermomètre à bonbon

Badigeonner les parois du chaudron avec un pinceau mouillé en début de cuisson pour dissoudre les cristaux de sucre

Ne remuez jamais la préparation durant la cuisson (brasser seulement au début et quand sa commence à bouillir ne plus brasser)

Laisser tiédir avant de battre le mélange la température devrait être
43 à 45°C ou 110 à 113°F. le sucre à la creme doit être chaud, mais non brulant

Cessez de battre lorsque que la surface de la préparationn commence à devenir mate
Verser immédiatement dans le moule beurré ou tapisser de papier parchemin et laisser refroidir completement avant de couper en carré




Source: Ricardo
Recette 13154, publiée le 2005-01-11 à 00:00, 5600 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

1 Commentaire

2005-01-11 00:00
Succulent!

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