Sucre à la crème traditionnel (ursulines) de Gaet22
Les pensionnaires de l'école Normale, et plusieurs autres anciennes, se rappellent ces bons gros carrés de sucre à la crème servis à la collation ou au retour des vacances de Noel...
3 tasses de cassonade
1 tasse de sucre
2 tasses de crème 15%
1 c à soupe de beurre
Cuire en brassant jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide (238 F au thermomètre).
Laisser refroidir sans brasser au moins 20 à 25 minutes, puis brasser avec une spatule de bois jusqu'à ce que le sucre perde son lustre.
Verser dans un récipient beurré. Laisser prendre.
Couper en gros carré....
bon appétit