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Sucre à la crème traditionnel (ursulines) de Gaet22

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Les pensionnaires de l'école Normale, et plusieurs autres anciennes, se rappellent ces bons gros carrés de sucre à la crème servis à la collation ou au retour des vacances de Noel...


3 tasses de cassonade
1 tasse de sucre
2 tasses de crème 15%
1 c à soupe de beurre

Cuire en brassant jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide (238 F au thermomètre).

Laisser refroidir sans brasser au moins 20 à 25 minutes, puis brasser avec une spatule de bois jusqu'à ce que le sucre perde son lustre.

Verser dans un récipient beurré. Laisser prendre.
Couper en gros carré....

bon appétit

Source: gaet22
Recette 27853, publiée le 2007-07-02 à 00:00, 1184 vues

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