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Sugo di dominica de Puce313

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Ne pas confondre avec le ragù du dimanche, cette recette est différente. Mais comme la ragù on sert les pâtes et la viande à part. Une autre tradition italienne.

35 min. de préparation
2h45 de cuisson
8-10 portions

Se congèle très bien

Pour les bracioles:

6 morceau d'intérieur de ronde , de veau ou de boeuf, bien aplati au maillet
1/2 tasse de persil italien (plat) haché
1/2 tasse de chapelure rég. ou à l'italienne
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c. à table d'ail émincé
Sel et poivre au goût
Cure-dents ou de ficelle de boucher
Huile d'olive

Pour la sauce:

2. à soupe d'huile d'olive
1/2 lb. de côtes levées de porc coupées en 3 sections
450g de boeuf haché assaisonné de sel, poivre, ail haché pour en faire des boulettes de la grosseur d'un 2$ environ
900 gr de saucisses italiennes (douces ou épicées) coupées en tronçon d'environ 1 po. 1/2
1/2 tasse de parmesan râpé
2 pots de 1.8 L de sauce tomate et basilic (moi sauce maison)


Préparation:

Pour les bracioles:

Sur chaque tranche de viande aplatie, réplatir le persil, la chapelure, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre. Rouler chaque tranche et ficeler ou fixer avec des cure-dents.

Dans une grande poêle, saisir les bracioles de tous les côtés, retirer et réserver.

Pour la sauce:

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Y faire saisir les côtes levées, les saucisses et les boulettes de tous les côtés 5 à 7 min. Retirer de la casserole et réserver.

Dans la même casserole ajouter la sauce tomate et amener à ébullition, ajouter les bracioles, les côtes levées, la saucisses et les boulettes, mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.

Faire cuire des pâtes courtes (pennes rigate, pennette rigate). Retirer la viande de la sauce et les mettre sur une assiette de service. Quand les pâtes sont al dente, verser de la sauce dessus.

Servir avec du parmesan.

Source: Puce313
Recette 68153, publiée le 2022-04-29 à 09:37, 13 vues

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