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Sujet: a poire de Oracle

Par Oracle Aucune photo
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Ya t'il quelqu'un qui a écouté hier soir le chef cusinier qui utilisait un produit épaississant pour une vinaigrette et ajoutait celle-ci à l'intérieur d'une poire?
Je cherche le nom du produit naturel?
Merci de me répondre (oracle)

Commentaires des usagers:

On peut utiliser de l'agar-agar pour épaissir une vinaigrette.
rosydesrochers

Merci rosy, bien gentille
oracle

IL s'agit de la gomme de xanthane. C'est ce que le cuisinier de l'émission "l'Épicerie" a utilisé pour sa recette de vinaigrette. Il a rempli une poire (évidée bien sûr) par cette vinaigrette et le résultat était assez spectaculaire.Sur Wikipedia on écrit:"C'est un additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments".
eolienne

Comment doit-on utiliser l'agar-agar, dans quelle proportion par rapport à une tasse de vinaigrette? Merci de me répondre.
capitaine phoebus

J'utiise la marque GOLDEN COINS pour le agar-agar. le ratio idéal est de:
1 oz de agar-agar pour 8 onces de liquide
28 g de agar-agar pour 250 ml de liquide
rosydesrochers

Merci beaucoup de votre réponse et j'ai oublié de vous demander comment procéder, est-ce qu'on peut utiliser l'agar-agar directement à froid dans notre recette de vinaigrette ou doit-il être réchauffé? Merci.
capitaine phoebus

Pour dissoudre l'agar-agar il faut le chauffer. Par contre une fois dissout le produit final supportera la chaleur ambiante contrairement à la gélatine sans saveur qui elle se liquéfit aussitôt que la chaine de froid est brisée.
Donc on priviligiera l'utilisation de l'agar-agar pour la fabrication d'aspic, de gelée de fruit, ou pour donner une certaine consistance à des vinaigrettes qui devront passer quelques heures à la température ambiante.
rosydesrochers

Merci infiniment Rosy, vos conseils nous serons à tous très utiles.
capitaine phoebus
Source: oracle
Recette # 44530, crée le 2010-05-06 08:06:01 , Vu 209 fois
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