Suprêmes de poulet de La cuisine raisonnée
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Filets de 3 ou 4 poulets
sel, poivre, farine
50 ml (¼ t) de beurre
1 c. à soupe de jus de citron
On appelle suprêmes les blancs ou filets de poulet.
Assaisonner, rouler dans la farine.
Faire saisir vivement dans le beurre chaud.
Ajouter le jus de citron, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Les « suprêmes» se servent immédiatement, autrement, ils durcissent.
* Suprêmes à l'anglaise: Passer les suprêmes dans un œuf battu avec un peu d'eau froide et rouler dans la chapelure avant de les sauter ou de les frire.
* Suprêmes au fromage: Mélanger de la chapelure et du fromage râpé. Passer les suprêmes dans un œuf battu avec un peu d'eau froide, assaisonner, enduire du mélange de chapelure et fromage. Sauter dans le beurre et servir avec des croûtons.
* Suprêmes aux champignons: Sauter les suprêmes dans le beurre, servir sur le plat entourés de champignons sautés au beurre et nappés de sauce suprême, voir recette.
sel, poivre, farine
50 ml (¼ t) de beurre
1 c. à soupe de jus de citron
On appelle suprêmes les blancs ou filets de poulet.
Assaisonner, rouler dans la farine.
Faire saisir vivement dans le beurre chaud.
Ajouter le jus de citron, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Les « suprêmes» se servent immédiatement, autrement, ils durcissent.
* Suprêmes à l'anglaise: Passer les suprêmes dans un œuf battu avec un peu d'eau froide et rouler dans la chapelure avant de les sauter ou de les frire.
* Suprêmes au fromage: Mélanger de la chapelure et du fromage râpé. Passer les suprêmes dans un œuf battu avec un peu d'eau froide, assaisonner, enduire du mélange de chapelure et fromage. Sauter dans le beurre et servir avec des croûtons.
* Suprêmes aux champignons: Sauter les suprêmes dans le beurre, servir sur le plat entourés de champignons sautés au beurre et nappés de sauce suprême, voir recette.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette #
32070, crée le
2023-05-25 16:28:31
, Vu
10 fois
