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Suprêmes de poulet aux pommes de Bon Appétit

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MARINADE

2 tasses (500 ml) de jus de pomme concentré, décongelé
⅓ de tasse (75 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
2 c. à table (30 ml) de moutarde à l’ancienne
2 branches de sarriette OU 2 c. à thé (10 ml), si séchée
⅓ de tasse (75 ml) d’huile d’arachide
1 bâton de cannelle

4 gros suprêmes de poulet
4 c. à table (60 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) d’huile d'olive
3 échalotes françaises, hachées finement
3 branches de céleri, tranchées de biais, et blanchies
2 pommes cortland, en quartiers
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
3 c. à table (45 ml) d’eau

MARINADE

Mélanger les ingrédients de la marinade.

Mettre les suprêmes de poulet dans la marinade.
Faire mariner les suprêmes 2 heures au réfrigérateur, en retournant le poulet de temps en temps.
Égoutter le poulet et l’éponger. (Réserver la marinade dans une tasse de verre.)

Dans un poêlon, faire fondre 3 c. à table (45 ml) de beurre dans 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive. Faire revenir le poulet à feu moyen, environ 10 minutes, en le tournant à mi-cuisson.
Retirer du poêlon. Réserver. (Jeter le gras de cuisson sans laver le poêlon.) Dégraisser la marinade réservée.

Dans le même poêlon, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre dans 1 c. à table (15 ml) d’huile. Colorer légèrement les échalotes, le céleri et les pommes, à feu moyen-vif.
Remettre le poulet dans le poêlon, ajouter la marinade dégraissée et laisser mijoter 20 minutes, à feu doux. Après ce temps, épaissir la sauce en lui ajoutant la fécule de maïs délayée dans l’eau.

PRÉPARATION: 30 min + 2 h
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 4

Source: Bon Appétit
Recette 76552, publiée le 2024-04-17 à 15:17, 26 vues

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