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* tableau des mesures de Jassylee

A+ a-
3 c. à thé = 1 c. à table
16 c. à table = 1 tasse à mesurer de 8 onces
2 1/2 tasses de 8 onces = 1 chopine impériale
5 tasses de 8 onces = 1 pinte impériale

La différence des farines

Pour bien réussir vos pâtisseries, vous devez connaître les différences qui existent entre les sortes de farine canadienne les plus employées.

Il y a trois sortes de farine moulue au canada.

(1) La farine à toutes fins ou toute usage provient de la mouture du blé dur.

Avec une tasse de cette farine, on obtient une pâte beaucoup plus épaisse qu'avec une tasse de farine blanche d'aucune autre sorte.
On peut l'utiliser avec succès pour les pâtes en général y compris les pâtes à levain, si la farine à toutes fins est mentionnée dans la recette.

(2) La farine à pâtisserie provient de la mouture du blé tendre.

Elle convient pour la préparation de toutes les pâtes excepté les pâtes à levain.
Il y a, en volume, plus de farine à pâtisserie dans une livre, de sorte qu'on ne peut l'utiliser, tasse pour tasse, à la place de la farine à toutes fins.
Il faut varier la quantité en proportion.
Vous constaterez qu'un grand nombre de nos recettes vous indiquent les mesures à employer avec la farine à toutes fins ainsi qu'avec la farine à pâtisserie.
Assurez-vous donc de la sorte de farine que vous employez et observez bien la mesure indiquée pour celle-ci.

(3) La farine à pâtisserie provient aussi de la mouture du blé tendre, mais elle est excessivement fine et légère.

Lorsqu'une recette exige une farine à gâteaux, il vaut mieux ne pas remplacer celle-ci par une autre.
Nous n'avons donc pas indiqué d'autre mesure.
Vous obtiendrez des résultats vraiment meilleurs, si vous comprenez bien les différences entre ces trois sortes de farine canadienne.
Vous pouvez choisir une recette convenant à la farine que vous utilisez et vous éviter le désappointement d'une pâte à gâteaux trop consistante ou trop claire ou d'une pâte à tartes trop dure ou trop molle.
La poudre à pâte vous donnera de bons résultats quelle que soit la farine que vous choisissiez; elle contribuera à vous assurer une très grande sûreté de main dans la confection de toutes vos pâtisseries.

Jassylee /


Source: Jassylee
Recette # 837, crée le 2003-07-14 00:00:00 , Vu 1161 fois
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3 Commentaires

petitecretonne
2003-07-14
Merci beaucoup Jassylee

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2003-07-14
merci ce sera très utile pour les recettes anier bonne journée a la prochaine

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2013-01-30
Moi, j'aimerais savoir 1 litres équivaut à combien d'onces - il semble que personne n'ait pensé à le convertir. Merci.

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