Tableau pour la congélation des légumes de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► La mise en conserve et la congélation
Congélation des légumes
Les légumes congelés cuisent deux fois plus vite que les légumes frais.
Il n’est pas avantageux de congeler des légumes qui se conservent facilement dans un endroit frais : pommes de terre, carottes, betteraves, navets, etc.
Les légumes feuillus et les légumes qui contiennent beaucoup d’eau comme le concombre, les radis, le céleri, le chou, perdent leur texture croquante, il est donc préférable de ne pas les congeler.
Les légumes doivent être blanchis et partiellement cuits.
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LÉGUMES : Asperges
PREPARATION : Couper les tiges en longueurs uniformes
BLANCHIMENT : Moyennes : 3 min refroidir 6 min - Grosses : 4 min refroidir 8 min
CUISSON : 3 à 5 min
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LÉGUMES : Champignons
PREPARATION : Trancher les plus gros
BLANCHIMENT : 4 à 5 min. Ajouter 1 c. à thé de sel par 4 L (16 t) d'eau, refroidir 10 min
CUISSON : 4 à 5 min. Sauter ensuite dans le beurre
Les légumes congelés cuisent deux fois plus vite que les légumes frais.
Il n’est pas avantageux de congeler des légumes qui se conservent facilement dans un endroit frais : pommes de terre, carottes, betteraves, navets, etc.
Les légumes feuillus et les légumes qui contiennent beaucoup d’eau comme le concombre, les radis, le céleri, le chou, perdent leur texture croquante, il est donc préférable de ne pas les congeler.
Les légumes doivent être blanchis et partiellement cuits.
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LÉGUMES : Asperges
PREPARATION : Couper les tiges en longueurs uniformes
BLANCHIMENT : Moyennes : 3 min refroidir 6 min - Grosses : 4 min refroidir 8 min
CUISSON : 3 à 5 min
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LÉGUMES : Champignons
PREPARATION : Trancher les plus gros
BLANCHIMENT : 4 à 5 min. Ajouter 1 c. à thé de sel par 4 L (16 t) d'eau, refroidir 10 min
CUISSON : 4 à 5 min. Sauter ensuite dans le beurre
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Source: La cuisine raisonnée
Recette
78654, publiée le
2024-10-04 à 14:57, 558 vues












