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Taboulé d'hiver aux tomates séchées de Messidor

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Ingrédients pour quatre à six
1 tasse (250 ml) de couscous (semoule de blé)
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de tomates séchées, hachées finement
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de menthe séchée
1 c. à thé d'origan séché
1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché
4 coeurs d'artichaut en conserve, hachés
16 olives noires, dénoyautées et hachées
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans un saladier, réunir le couscous, la c. à soupe d'huile, les tomates séchées et l'eau bouillante, et mélanger. Couvrir et laisser reposer 10 min. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de couscous. Laisser refroidir.
Dans un petit bol, mélanger le reste de l'huile, le jus de citron, la menthe et l'origan. Verser sur le couscous. Ajouter le persil, les coeurs d'artichaut et les morceaux d'olive. Saler et poivrer au goût, mais n'oubliez pas que les olives noires contiennent du sel. Servir tiède ou froid.

Publiée dans Ma cuisine contre l'arthrite, Éditions Cardinal, 2007

Source: Messidor
Recette # 30132, crée le 2007-12-11 00:00:00 , Vu 110 fois
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