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Taboulé de quinoa de Messidor

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Ingrédients pour quatre
½ tasse (125ml) de quinoa cru, rincé soigneusement
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de persil frais, haché
2 échalotes sèches, hachées (ou un petit oignon rouge)
1 concombre libanais, en dés
1 tomate, en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 feuilles de menthe fraîche, hachées
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans une petite casserole, réunir le quinoa et l'eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à découvert 15 min. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans un saladier, réunir le persil haché, les échalotes ou l'oignon, les dés de concombre et de tomate, l'huile, les feuilles de menthe, le sel et le poivre. Incorporer le quinoa refroidi, bien mélanger et laisser reposer 30 min au frigo avant de servir.

Variante : un repas à la grecque
Pour un régal plus consistant, un lunch par exemple, ajoutez des dés de feta et des olives noires dénoyautées, et supprimez le sel.

Source: Messidor
Recette 29500, publiée le 2007-10-30 à 00:00, 225 vues

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