Taboulé de quinoa et crevettes au curcuma de Expochrist

Vinaigrette cari-curcuma

1/3 tasse (80 ml) de jus de citron
1 gousse d’ail, hachée
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de miel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
1 c. à thé (5 ml) de cari
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre, au goût
Taboulé de quinoa

4 tasses (1 L) de quinoa cuit (1 1/3 tasse de quinoa cru)
3 c. à soupe (45 ml) d’oignon blanc haché très finement
1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche hachée
1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
2 tasses (500 ml) de chou kale haché finement
1 1/2 tasse (375 ml) de tomates cerises en dés
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Crevettes au curcuma

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 gros oignon rouge, émincé
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de piment jalapeno ou d’un autre piment chili, sans les pépins, haché finement
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
675 g (1 1/2 lb) de crevettes décortiquées, déveinées et sans la queue
Jus de 1 lime
1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche hachée
Poivre, au goût
1/2 tasse (125 ml) de micropousses au choix (choisir les plus petites), en garniture

PRÉPARATION
Vinaigrette cari-curcuma

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Taboulé de quinoa

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du taboulé avec la vinaigrette. Réserver.
Crevettes au curcuma

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire l’oignon avec le sel quelques minutes, en brassant souvent.
Ajouter l’ail, le piment et le curcuma et cuire encore 1 minute en brassant.
Ajouter les crevettes et cuire quelques minutes.
Ajouter du jus de lime, la coriandre et le poivre. Bien mélanger.
Répartir le taboulé de quinoa dans 4 assiettes. Garnir des crevettes au curcuma et des micropousses.