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Tahini (pâte de sésame) maison de Messidor

Messidor
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Une recette facile que je n’avais pas encore vue à mon premier essai, bien plus intéressante que celle que j’ai suivie hier qui m’a déçue. Parce que la recette mentionnait de griller les graines à deux reprises, ce qui a donné une sauce beaucoup plus foncée et amère. Avec la recette ci-dessous, j’ai obtenu une sauce beaucoup plus liquide, ce qui me plaît davantage, mais j’ai peut-être eu la main trop lourde avec l’huile, il ne faut pas dépasser 3 c à soupe d’huile avec cette quantité. Et elle a plus d’amertume que les sauces que l’on trouve à l’épicerie, je suppose que la prochaine sera encore plus à mon goût.

Ingrédients (pour environ 1/3 tasse)
1/2 tasse (75g) de graines de sésame
Huile d’olive ou autre huile végétale au goût neutre (J’ai ajouté deux gouttes d’huile de sésame grillé, pas plus de 1/8 de c. à thé)
Sel, au goût

Faire rôtir les graines de sésame dans un poêlon environ 4 minutes. (Moi, sur ma cuisinière au gaz qui chauffe beaucoup, 2 minutes ont été suffisantes.) Surveiller de près et remuer continuellement car ça brûle vite! (En effet!) Vous pouvez aussi les faire rôtir au four… le résultat sera le même. (Je n’ai pas essayé.)

Laisser refroidir 10 à 15 minutes puis réduire en purée dans le robot culinaire.(J’ai utilisé un mélangeur-blender et il faut laisser deux bonnes minutes avant d’obtenir une pâte)

Ajouter une cuillère à soupe d’huile à la fois dans le robot et actionner le mélangeur, vérifier la consistance. (Après deux, la consistance n’était pas celle d’une sauce, j’ai sans doute manquer de patience.)
Ajouter plus d’huile selon la texture de tahini que vous préférez. Voir les indications sous la photo en suivant le lien.

Saler au goût, mélanger puis verser dans un petit pot hermétique et conserver au réfrigérateur pour un mois.

Un blogue que j’aime beaucoup et que j’ai intérêt à explorer…!
https://danslacuisinedenathalie.com/tahini-maison-pate-sesame/

Source: Messidor
Messidor
Recette # 63620, crée le 2020-05-01 16:20:36 , Vu 267 fois
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