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Tajine d'agneau aux artichauts et à la menthe pour mijoteuse

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6 À 8 PORTIONS
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 7 h 10 min

2 c. à table huile d'olive (30 ml)
3 lb cubes d'agneau à ragoût (1,5 kg)
2 oignons coupés en tranches
1 carotte coupée en dés
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé menthe séchée, émiettée (10 ml)
1 c. à thé cumin moulu (5 ml)
1-1/2 tasse bouillon de poulet (375 ml)
1/4 tasse vin blanc sec (60 ml)
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1 boîte de coeurs d'artichauts, égouttés et coupés en quatre (14 oz/398 ml)
1/4 tasse raisins secs (60 ml)
1 c. à thé zeste de citron râpé (5 ml)
1 c. à table jus de citron (15 ml)
1/4 tasse pignons (60 ml)

1. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau en plusieurs fois, puis le mettre dans la mijoteuse.

2. Dégraisser la cocotte. Ajouter les oignons, la carotte, l'ail, la menthe et le cumin et cuire à feu moyen, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le bouillon et le vin. Cuire, en brassant et en raclant le fond de la cocotte, pendant 1 minute. Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre. Verser la préparation de bouillon dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures.

3. Retirer la feuille de laurier. Ajouter les pois chiches, les coeurs d'artichauts, les raisins secs et le zeste et le jus de citron. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

4. Entre-temps, dans un petit poêlon, faire griller les pignons à feu moyen, en secouant le poêlon, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Au moment de servir, parsemer le tajine des pignons.

PAR PORTION: cal.: 369; prot.: 30 g; m.g.: 18 g (4 g sat.); chol.: 75 mg; gluc.: 24 g; fibres: 5 g; sodium: 580 mg.

Source: Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Recette # 29766, crée le 2007-11-14 00:00:00 , Vu 972 fois
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