Tajine d'aubergine et de pois chiches de Messidor

Succulent plat sans viande, ce tajine aux arômes d'épices, de cannelle et d'orange comblera vos besoins énergétiques tout en ravissant vos papilles.



Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
5 tranches d'aubergine (environ 10 oz ? 280 g), en cubes
1 gros oignon, haché
1 poivron jaune ou orange, en dés
1 piment oiseau, épépiné et haché finement (ou flocons de piment au goût)
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1/2 c. à thé chacune de graines de coriandre, de cumin et de fenouil, moulues
1/4 c. à thé chacune de menthe et d'origan
1 bâton de cannelle
1 tasse (250 ml) de tomates mixées au mélangeur
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 conserve de pois chiches de 19 oz (540 ml), rincés et égouttés
4 figues séchées, équeutées et hachées finement
Le zeste de 1 orange, râpé
4 c. à soupe de coriandre fraîche (ou de persil), hachée
Sel et poivre au goût

Préparation
- Chauffer une casserole, verser l'huile et y attendrir l'oignon et le poivron 3 min. - Ajouter les cubes d'aubergine et cuire encore 3 min en remuant. Ajouter le piment, l'ail et les épices, cuire 1 min, puis verser les tomates et le bouillon.
- Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.
- Ajouter les pois chiches et les figues et cuire encore 30 min.
- Incorporer le zeste d'orange, assaisonner au goût et servir après avoir garni de coriandre et de persil.

Inspirée de la recette du même nom publiée dans Encyclopédie de la cuisine végétarienne.

Commentaires des usagers:

Bonjour Messidor,
Lorsque nous étions dans un camp de coopérant à Kairouan en Tunisie non loin du désert, j'ai toujours cru qu'un tajine était une omelette. Votre recette ressemble plus à une soupe très copieuse infiniment délicieusement colorée.
Merci pour cette belle recette aux légumes.

Loubar

Bonjour Loubar,
Selon ce que j'ai découvert dans mes livres de cuisine maghrébine, il semble que les tajines ce composent généralement de viande, de pois chiches et de légumes auxquels on ajoute du bouillon, des épices et des fruits. Mais tu as raison, celui-ci a la consistance d'une soupe épaisse. Nous avons d'ailleurs épongé la sauce avec du pain grillé pour ne pas en perdre une goutte.
Merci pour ton commentaire très apprécié, bonne découverte!
Messidor

Ce sera avec joie, merci aussi pour vos explications, comme dit l'autre je vais dormir moins niaiseuse.
Merci encore!
Loubar