Tajine de merguez à l'orange de Messidor

Un mijoté express grâce à des légumes qui cuisent rapidement, de bonnes saveurs marocaines adoucies par le parfum de l'orange et un couscous éclair, de quoi combler nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
5 ou 6 saucisses merguez
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1/3 de bulbe de fenouil, haché finement
1 poivron jaune, en dés
1 courgette jaune, en cubes
1 c. à soupe de fleur d'ail, ou 1 gousse d'ail pressée
1/4 c. à thé de graines coriandre, de cumin et de fenouil, moulues
Sauce au piment au goût
1 1/2 tasses de bouillon de boeuf
1/2 tasse de jus d'orange 2 c. à soupe de concentré de tomate
1 petite conserve de pois chiches, rincés et égouttés
Le zeste de 1 orange
3 c. à soupe de coriandre, hachée (ou de persil)
Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon profond ou un wok, déposer les merguez et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition à couvert et laisser mijoter 5 min. Retirer du poêlon et réserver.

2. Chauffer un autre poêlon et y attendrir le fenouil et le poivron 3 min, ajouter les cubes de courgette, la fleur d'ail, les épices et la sauce au piment, cuire 1 min, puis verser le bouillon, le jus d'orange, le concentré de tomate et les pois chiches. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 min ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

3. Remettre les saucisses sur la préparation, ainsi que la moitié du zeste et bien réchauffer. Ajouter la coriandre et le zeste, et servir avec la semoule de couscous.

Le couscous
Pour le couscous, il suffit de recouvrir une tasse de semoule de couscous moyenne de la même quantité d'eau bouillante. Recouvrir d'une assiette et laisser reposer 3 min. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains, ajouter le zeste de 1/2 citron (de lime ou d'orange) des assaisonnements au goût, des herbes et un filet d'huile d'olive. On peut bien sûr cuire le couscous dans du bouillon ou du jus de fruits et doser les herbes en fonction des saveurs.

Une variante de cette recette:
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/couscous-express-aux-merguez.html

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/tajine-de-merguez-lorange.html