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Tajine de rôti de palette de veau aux pruneaux de Faranouche

Par Faranouche Aucune photo
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Rendement : 4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 35 minutes

? 5 ml (1 c. à thé) de chacun : piment de la Jamaïque moulu, gingembre moulu, graines de coriandre moulue, cumin moulu, poudre d'ail
? 750 g (1 1/2 lb) de rôti de palette de Veau de lait du Québec désossé
? 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
? 2 oignons coupés en quartiers
? 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
? 1 bâton de cannelle
? 2 gousses d'ail entières
? 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piments forts
? 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en morceaux
? 250 ml (1 tasse) de navets coupés en cubes
? 2 patates douces coupées en cubes
? 2 courgettes coupées en tronçons
? 250 ml (1 tasse) de pruneaux dénoyautés
? Sel et poivre au goût

Pour garnir :
? 60 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées hachées grossièrement
? Feuilles de coriandre
? Yogourt nature épais (facultatif)

Préparation
? Dans un petit bol, mélanger les épices et en frotter toute la surface de la viande.
? Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile à feu vif.
? Faire revenir le rôti de veau de lait de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'oignon, le bouillon de poulet, le bâton de cannelle, l'ail et les flocons de piments forts. Porter à ébullition et couvrir.
? Baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les carottes et le navet et cuire à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
? Ajouter les patates douces, les courgettes et les pruneaux. Poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer le bâton de cannelle et les gousses d'ail. Saler et poivrer au goût.
? Garnir de pistaches et de feuilles de coriandre puis ajouter une touche de yogourt nature épais, si désiré. Servir accompagné de boulghour.

? Variante : Remplacer les patates douces par de la courge et les pruneaux par des figues séchées. Vous pouvez également préparer la recette avec un rôti de palette avec os.

source: veaudelait.com
Source: faranouche
Recette # 44160, crée le 2010-04-04 17:35:10 , Vu 323 fois
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