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Tapenade parfumée à l'orange de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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Cette sauce crue, qui accompagne bien les légumes, le poisson et les pâtes, se compose d'olives noires, d'anchois et de câpres, mélange auquel j'ajoute de l'huile essentielle d'orange.

Ingrédients
1 tasse (250 ml) d'olives noires, rincées, dénoyautées et hachées grossièrement
4 filets d'anchois en conserve, rincés à l'eau tiède, asséchés et hachés grossièrement
2 c. à soupe de câpres, hachées
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 gouttes d'huile essentielle d'orange (ou le zeste de 1 orange)
4 c. à soupe de persil frais, haché finement avec une partie des tiges
Poivre noir moulu

Préparation
Dans un petit hachoir, broyer finement les olives, les anchois et les câpres, puis bien mélanger avec l'huile, l'huile essentielle ou le zeste d'orange et le persil. Ajouter de l'huile au besoin, poivrer et servir.

Suggestions gourmandes
En trempette
Servir en accompagnement de légumes crus ou cuits à la vapeur.
En salade
Mélanger à une conserve de pois chiches préalablement rincés et égouttés.
Sur un poisson
Cuire un poisson au micro-ondes ou à la vapeur. Une ou deux minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir le poisson et chauffer encore une ou deux minutes.
Testée nov. 09 délicieux
Sur des pâtes
Ajouter cette sauce à des pâtes cuites.

Commentaires des usagers:

Bonjour Messidor!
Tu as complètement conquis mes papilles en énumérant: olives noires, anchois, câpres...
J'adore...Merci du partage!
Bonne journée!
Bubble

Bonjour Bubble,
Contente que ça te plaise, simple et délicieux!
Messidor

Merci de me répondre, tu as raison grosse resemblance, sauf que cette préparation se retrouvait faconner en petites boulettes et frites dans l'huile. comment faire tenir le tout? la est la question.
oracle

Bonsoir Oracle,
Je dirais qu'il faudrait ajouter un oeuf et de la chapelure. Mais pour les quantités, je ne sais vraiment pas.
Tu devras faire des tests.
Bonne chance!
Messidor
Source: Messidor
Recette # 47941, crée le 2011-03-21 15:19:05 , Vu 419 fois
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