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Tarte à la crème "frangipane" meringuée de Purity

A+ a-
5 c. à table de farine Purity
⅔ de tasse de sucre
½ de c. à thé de sel
Va de tasse de lait froid
1-1/6 de tasse de lait chaud
2 jaunes d'oeufs légèrement battus
1 c. à table de beurre
Croûte de tarte cuite
2 blancs d'oeufs
2-3 c. à table de sucre fin
½ tasse de macarons émiettés
⅓ de c. à thé d'essence de citron

Mélanger la farine, le sucre et le sel avec le lait froid.
Brasser graduellement dans le lait chaud.
Amener au point d'ébullition en brassant.
Verser le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs en brassant vivement.
Cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Ajouter le beurre et brasser pour le faire fondre.
Ajouter à la crème cuite ½ tasse de macarons émiettés et aromatisés avec.
Aromatiser avec ⅓ de c. à thé d'essence de citron.
Verser dans une croûte de tarte déjà cuite et refroidir légèrement.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et disposer délicatement sur la tarte.
Cuire à four doux (300°F.) 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Refroidir à la température de la pièce.

MERINGUE POUR TARTES SIMPLES

1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
⅛ de c. à thé d'essence (au goût)

Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.

MERINGUE À LA GELÉE
Substituer au sucre, 4 c. à table de belle gelée ferme.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette 21366, publiée le 2006-07-05 à 00:00, 261 vues

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