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Tarte à viande de Fatiquante

Dossiers: Porc 
Recettes Acadiennes 

A+ a-
2 c, à thé de sucre
1 1/2 tasses d'eau tiède
1 enveloppe (1 1/4 c. à thé) de levure traditionnelle
5 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 tasse de lard Tenderflake froidi
1 oeuf battu
1 poulet environ 4 livres
1 roti de porc (lean pork butt) environ 3 livres
3 oignons hachées
1 c. à thé de chacun de piment de la jamaïque moulu (ground allspice) et clou de girofle moulu (ground cloves)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de graines de coriandre moulu (ground coriander seeds)

Dans un grand bol, dessoudre le sucre dans l'eau, ajouter la levure. Laisser dissoudre environ 10 minutes. Entre temps, dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. A l'aide de 2 couteaux,ou un coupe pâte, coupez la graisse dans la farine de la grosseur d'un petit pois. Ajouter a la mélange de levure. Mélanger jusqu'à cela forme une pâte. Diviser en quatres. Faites des boules et envelopper dans du saran wrap et mettre au frigo environ 30 minutes. Remplissage

Couper le poulet en morceaux. Placer dans un gros chaudron. Ajouter le roti de porc, les onions, le piment de jamaïque, clou et la moitié du sel et du poivre. Couvrir avec de l'eau froide. Amener a ébullition sur feu medium haut, écumer. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter jusqu'à le poulet et le porc soit tendre. Environ 2 heures et demie. Enlever le poulet et le porc du bouillon. Laisser froidir. Passer le bouillon dans en écumoir, laisser de côté. Enlever le gras accumulé sur le dessus. Coupé le poulet et le porc en petit morceaux. Placer dans un bol. Mettre 2 tasses de bouillon, la coraindre et le reste du sel et poivre. Bien mélanger

Sur une surface enfariné, roulé un morceaux de pâte environ 1/4 pouce d'épaisseur. Mettre dans une assiette à tarte de 9 pouces. Remplir avec la moitié de mélange de poulet et porc. Mouiller le bord de la tarte un peu avec de l'eau froide Rouler un autre boule de pâte et couvrir le mélange. En pesant sur les côté pour seler la pâte. Couper le surplus. Faire des incisions sur le dessus pour la steam. Faites une deuxieme avec la balance de la pâte et le mélange de viande. Laisser lever environ 30 minutes

Battre l'oeuf avec 1 c. à tab. d'eau, Badigeonner le dessus de la pâte. Cuire sur la deuxieme grille du bas à 350°F. environ 50 minutes.

Fait 2 pâtés.
Source: Fatiquante
Recette # 6551, crée le 2004-04-05 00:00:00 , Vu 363 fois
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