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Tarte au chocolat #729 de Mate Bella

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Source: Coup de pouce

Croûte
2 t. gaufrette au chocolat émietté fin
1/3 t. beurre fondu
Garniture caramel
¾ t. sucre
3 c. s. eau
2 c. s. sirop maïs
1/3 t. beurre coupé en dés
2/3 t. noix de macadam hachées
¼ t. crème 35%
Garniture au chocolat
6 oz chocolat mi amer, haché
2 c. s. beurre
2/3 t. crème 35%
Caramel croquant aux noix
½ t. noix de macadam
½ t. sucre
2 c. s. eau
¾ t. crème 35%

Croûte Mélanger les gaufrettes de chocolat avec le beurre fondu jusqu'à ce que la préparation soit humide. Presser dans le fond et parois d'un moule à flan (quiche) ou d'un moule carré de 9 po. cuire au centre du four à 350°F pour 10 min. ou croûte ferme. Refroidir sur une grille sans démouler.

Garniture au caramel dans casserole à fond épais, mélanger le sucre l'eau et le sirop de maïs. Laisser bouillir sans brasser 8 min. ou jusqu'à ce que la préparation soit de couleur ambrée. (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l'eau, faire tomber les cristaux qui se forment sur les parois de la casserole). Retire la casserole du feu et à l'aide d'un fouet incorporer le beurre. Ajouter les noix et la crème en fouettant. Verser la préparation dans la croûte refroidie. Réfrigérer 1 heure ou caramel pris.

Garniture au chocolat Mettre le chocolat et le beurre dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une casserole chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. Verser la crème chaude sur le chocolat et le beurre et mélanger au fouet jusqu'à chocolat fondu et la préparation lisse. Laisser refroidir légèrement. Verser la préparation de chocolat sur la garniture de caramel refroidie. Réfrigérer au moins 8 heures. Couverte d'une pellicule plastique, à cette étape, elle se conservera 2 jours au frigo.

Caramel croquant étaler les noix de macadam sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Bouillir sans brasser de 5 à 7 min. ou jusqu'à ambré (aider avec un pinceau trempe pour dissoudre les cristaux des bords). Verser aussitôt sur les noix de macadam. Laisser refroidir complètement. (Sur la plaque sans couvrir, il se conservera jusqu'au lendemain). Briser le caramel en morceaux, puis hachez-le finement au robot. Réserver.

Retirer les parois du moule et glisser la tarte dans une assiette de service en retirant le fond. Fouetter la crème en pics fermes. Mettre dans une poche avec une douille étoilée. Garnir le pourtour de rosettes de crème fouettée. Parsemer de caramel croquant.

Source: Mate bella
Recette 49309, publiée le 2011-07-12 à 09:08, 220 vues

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