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Tarte au chocolat à l'érable de Odena

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Pour 10 portions
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

Gâteau au chocolat et aux pacanes

180g (60x) de chocolat mi-sucré, coupé en morceaux
75 ml (1/3 tasse) de beurre
2 oeufs moyens
125 ml (1/2 tasse) de sucre d’érable mou
5 ml (1c. à thé) d’essence de vanille
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) de noix de pacane, en morceaux

Mousse à l’érable

4 jaunes d’oeufs moyens
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de lait 2%, chaud
5 ml (1c. à thé) d’essence de vanille
5 ml (1c. à thé) de fécule de maïs, délayée dans un peu de lait ou d’eau
1 sachet de gélatine neutre
25 ml (2c. à table) d’eau froide
50 ml (1/4 tasse) d’eau bouillante
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%, fouettée

Décoration
125 g de chocolat mi-sucré, fondu

Gâteau au Chocolat et aux Pacanes

Préchauffer le four à 180° C (350° F). Au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Refroidir 10 minutes à la température de la pièce et réserver.

Dans un bol, battre les oeufs et le sucre d’érable au mélangeur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la préparation au chocolat et l’essence de vanille, mélanger tout en continuant de battre à basse vitesse. Incorporer la farine et le sel. Ajouter les noix de pacane et mélanger à la cuillère. Verser dans un moule à charnière graissé de 23 cm (9po) de diamètre et cuire au four 20 à 25 minutes environ. Faire refroidir et réserver.

Mousse au Chocolat

Dans un bain-marie ou une casserole à feu très doux, mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable. Ajouter le lait chaud, l’essence de vanille et la fécule de maïs. Chauffer en mélangeant jusqu’à ce que la crème nappe une cuillère en bois ; refroidir.

Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide puis mélanger avec l’eau bouillante. Incorporer à la crème anglaise, déposer au réfrigérateur 10 minutes. Ajouter la crème fouettée et mélanger à la spatule. Verser sur le gâteau au chocolat et réfrigérer à nouveau 1 à 2 heures.

Décorer avec le chocolat fondu en faisant des lignes croisées.

http://www.icatoia.freesurf.fr/cuisine/tarte%20sucree/08.htm
Source: Odena
Recette # 3172, crée le 2004-02-13 00:00:00 , Vu 263 fois
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