Tarte au citron de Maman Simard
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Maman Simard
4 c. à table de fécule de maïs
1 tasse de sucre blanc
1/8 c. à thé de sel
I ½ tasse d'eau bouillante
1 c. à thé de zeste de citron
2 jaunes d'oeufs
2 c. à table de beurre
3 c. à table de jus de citron
Meringue
3 blancs d'oeufs
4 c. à table de sucre blanc
1/8 c. à thé de sel
Dans un bain-marie, mélanger le sucre, le sel et la fécule de maïs.
Cuire lentement, en brassant continuellement.
Défaire les jaunes d’oeufs à la fourchette, incorporer 2 c. à soupe.
Cuire deux minutes cl retirer du feu.
Ajouter le beurre et le jus de citron.
Laisser refroidir puis verser dans une abaisse cuite.
Garnir de meringue.
-----
Meringue
Monter les blancs en neige en ayant pris soin d'y ajouter le sel.
Lorsqu'ils sont termes, ajourer le sucre tout en continuant de battre.
Étendre sur la préparation de garniture au citron.
Cuire au four à 350°F pendant 5 minutes.
1 tasse de sucre blanc
1/8 c. à thé de sel
I ½ tasse d'eau bouillante
1 c. à thé de zeste de citron
2 jaunes d'oeufs
2 c. à table de beurre
3 c. à table de jus de citron
Meringue
3 blancs d'oeufs
4 c. à table de sucre blanc
1/8 c. à thé de sel
Dans un bain-marie, mélanger le sucre, le sel et la fécule de maïs.
Cuire lentement, en brassant continuellement.
Défaire les jaunes d’oeufs à la fourchette, incorporer 2 c. à soupe.
Cuire deux minutes cl retirer du feu.
Ajouter le beurre et le jus de citron.
Laisser refroidir puis verser dans une abaisse cuite.
Garnir de meringue.
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Meringue
Monter les blancs en neige en ayant pris soin d'y ajouter le sel.
Lorsqu'ils sont termes, ajourer le sucre tout en continuant de battre.
Étendre sur la préparation de garniture au citron.
Cuire au four à 350°F pendant 5 minutes.
Source: Maman Simard
Provenance: Cuisinez avec Maman Simard (1986)
Recette
78080, publiée le
2024-09-07 à 23:15, 167 vues